第720章：「大蒜鸡」 (第2/2页)

侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”
　　
　　“一举三得！”
　　
　　仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”
　　
　　“可是！”
　　
　　“可是啊！”
　　
　　薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”
　　
　　闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。
　　
　　“就凭那个炉灶。”
　　
　　薙切宗卫一脸问号。
　　
　　“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”
　　
　　“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”
　　
　　薙切宗卫低下头。
　　
　　不可否认。
　　
　　作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。
　　
　　“那就……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。
　　
　　什么，「大蒜鸡」？
　　
　　事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。
　　
　　第二种幻想食材？完全没关系。
　　
　　相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。
　　
　　一个字——
　　
　　熬！
　　
　　就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？
　　
　　而他正是这么做的。
　　
　　“呼，呼，呼……”
　　
　　风箱，带起炭炉的火焰节奏。
　　
　　每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。
　　
　　这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。
　　
　　一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。
　　
　　“好呛的味道！”
　　
　　外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。
　　
　　薙切宗卫却是惊愕至极。
　　
　　“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”
　　
　　仙左卫门侧头看儿子。
　　
　　点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。
　　
　　“说说你认为的火候。”
　　
　　“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”
　　
　　“呵，很标准，教科书似的答案。”
　　
　　薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。
　　
　　“过来——”
　　
　　薙切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”
　　
　　闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。
　　
　　哗——
　　
　　突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。
　　
　　“这、这是……？”
　　
　　薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。