猪手炖鸡爪 (第2/2页)

林诗彤菜单开的没毛病，一共十二道菜，四冷八热，荤素搭配合理。
　　
　　论酒席开单，林诗彤和李达都不弱于陈川。
　　
　　只不过他们会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。
　　
　　菜单上的主菜陈川没有动，只不过把其中一些配菜去了。
　　
　　林诗彤看完陈川换的菜后，眉头微蹙：“小川，黄豆焖猪手没毛病啊，为啥把黄豆给去掉了？”
　　
　　“哦，镇上所有酒店和饭馆都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。”
　　
　　“鸡爪炖猪手？”
　　
　　不仅是林诗彤，就连李达和大脑袋也跟着懵圈。
　　
　　“师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。”
　　
　　“小川，脑袋说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。”
　　
　　“就是”
　　
　　三人一致反对，陈川反倒很淡然，笑着说：“放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？”
　　
　　“有。”李达抢着回答。
　　
　　“行，我给你们先做一份尝尝。”
　　
　　鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。
　　
　　第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。
　　
　　第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。
　　
　　后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。
　　
　　店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。
　　
　　别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。
　　
　　猪手有炖好的，为了出餐方便。
　　
　　陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。
　　
　　陈川的速度比较快，不管是林诗彤和李达还是大脑袋，都没注意这个小细节。
　　
　　认为焯水而已，没什么技术含量。
　　
　　细节决定成败。
　　
　　陈川也没解释，把焯过水的鸡爪，用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。
　　
　　这一步骤，倒是让一旁的三人眼前一亮。
　　
　　“师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？”
　　
　　“还行。”
　　
　　陈川继续做菜。
　　
　　先是熬了一些糖色，把猪手炖上。
　　
　　炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是林诗彤还是李达，他们都会。
　　
　　猪手快要炖好后，陈川把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。
　　
　　此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。
　　
　　鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。
　　
　　不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。
　　
　　“脑袋，把煲仔提前烧一下，预热。”
　　
　　“好嘞。”
　　
　　李达闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。
　　
　　过了几分钟，汤汁收的差不多了。
　　
　　陈川把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。
　　
　　葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。
　　
　　“来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。”
　　
　　翠花奉承道：“小川，这菜用不着尝，太香了，又好看。”
　　
　　“都尝尝，光好看可不行。”