278：种瓜得瓜，种豆得豆 (第2/2页)

翌日一早，杨春燕妯娌几个就开始挑选红苕，做红苕粉条。
　　
　　挑出那些表面光滑、没有被虫子啃噬过的，没露出去头被晒青头了的、个头大的红苕装入箩筐，挑到水沟边，倒入水中。
　　
　　妯娌几人都挽着裤脚，站在水沟里，手里拿着早就准备好的草把子，用力搓洗红苕上面残余的泥巴、削去两头和表面根须。
　　
　　削掉的两头也舍不得扔掉，全都装在箩篼里面，清洗干净后拿回去晒干了煮熟后喂猪。
　　
　　四人忙了一上午，才把小山堆一样的红苕清洗干净挑回家。这时家里的箩篼，竹筐全都派上了用场，连晒垫都搬了一张出来，倒上了红苕。
　　
　　杨春燕去灶房拿了砧板和木板出来放在小方桌上，妯娌四人坐到桌前，将削好了的红苕切成小块。
　　
　　装满了三个箩篼后，张秀香说道：“大嫂，你和春燕在这切红苕，我和秋月力气大，我们去推磨。”
　　
　　赵慧芳笑道：“这么多红苕，磨浆滤浆都费力气，今年全靠我们自己来，悠着点哈！”
　　
　　“嗯嗯！”
　　
　　两人抬着红苕去了后院石磨前，开始磨浆，边磨边往磨心里加水。红苕浆磨得越细越好，才能使红苕的淀粉颗粒充分释出，提高出粉率。
　　
　　杨春燕两人将今天需要磨浆的红苕，全部切好送去后院，又把磨好了的红苕浆抬到前院。
　　
　　两人搬了木梯出来，将吊布挂在阶檐上的横梁上面，在吊布下面放一口洗澡桶一样大的木桶，往红苕浆里加水将它稀释后才开始过滤，这样才能使渣滓和淀粉分离出来。
　　
　　赵慧芳握住吊布上的手柄，不停的来回摆动，杨春燕一边往吊布里添加红苕浆，还要不时用木棒搅拌一下，使红苕淀粉能快速漏出。
　　
　　过滤完几桶红苕浆，木桶就装满了，杨春燕忙把里面的苕浆舀进桶里再倒大水缸里。
　　
　　她揉着酸痛的手膀子，想着难怪以后的人即使有磨浆机，也不愿自己动手做手工粉条，正是因为做手工粉条太累，她们四个就磨浆滤浆，也要两天才能干完。
　　
　　张秀香和李秋月挑着最后两担红苕浆过来，“春燕，第一遍滤完了么？”
　　
　　“还有一桶就滤完。”
　　
　　做粉条，红苕浆得过滤两遍，滤好的浆液静置沉淀后，舀干上面沉淀出来的清水，还有淀粉表面的油粉，下层的淀粉取出后滤干，掰成小块晒干了才开始制芡糊，做粉条。
　　
　　做粉条，周怀荣和周怀军做的最好，杨春燕妯娌几个只需把淀粉做好，剩下的就交给他们，到时候只需帮忙打打下手。
　　
　　她记得做粉条的时候，先把淀粉用温开水调成面糊，然后逐渐往里面添加淀粉揉粉，揉好了的粉团不能不粘手才开始漏粉。
　　
　　做粉条好的火候也是特别重要，烧火工也是个技术活，一般都是周母在做。
　　
　　锅里的水沸腾后，将粉团放入铁质的漏瓢里用力的挤压，打击。
　　
　　漏粉的时候，火力不能太大；太大锅里的粉条熟的太快，也不能太小，太小粉条容易黏糊结团。
　　
　　粉条从铁瓢的小洞眼里慢慢漏出，粉条下得太快，发生断条现象，表示粉团太稀，得掺干淀粉再揉，使粉团韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉……
　　
　　粉条进入沸水锅后煮熟后，捞入灶台边装有凉水的大木桶里降温，再用剪刀剪成合适的长度，放入大木盆里，再次用冷水降温。
　　
　　将粉条在盆里不断摆动，直至松散为止，然后整理成束穿到竹杆上晾晒。